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躁动的长沙餐饮为何迫切走出去?

发布日期:2020-10-27 08:26 浏览次数:

餐饮作为一个快速上升的蓝海市场,如今正全面迈入连锁化时代。

餐饮企业如何做加盟连锁?如何高速平稳地实现规模化扩张道路?成为了众多餐饮人关心的话题。

8月22,在“星耀食界” 2020中国餐饮规模化高峰论坛,黄记煌创始人黄耕、乡村基创始人李红、餐盟严选首席严选官吴广等餐饮巨咖齐聚星城,以过来人的身份分享连锁发展经验,为行业和众多品牌指明连锁化方向。

此次峰会在当地掀起一阵论热潮,甚至出现一票难求的局面。

本次论坛为何落地长沙?这座娱乐之都为何想要去做全国餐饮加盟连锁?未来,长沙餐饮企业又该如何破局迈向规模化?

我们对峰会背后的原因进行了深度探讨。

“躁动”基因助推下

长沙成餐饮学习新奇宝地

长沙,一座深受广大吃货们喜爱的城市,让过来游玩的人“乐不思蜀”。

十一小长假长沙地铁单日客流量创下200万乘次历史新高,更是坐实了“新晋网红城市”的名头。

不得不说,吃喝玩乐是刻在长沙基因里的密码。

不仅因为她生产“湖南卫视”、“超级女声”,很大程度上源于长沙人与生俱来的娱乐精神。

相对宽松的生活节奏、较高的人均可支配收入、便利的交通条件,由此催生出了丰富的消费需求。

在长沙,工作只是生活的一部分,娱乐不可或缺。

吃完晚饭,去酒吧、KTV闹到午夜,再到坡子街、书院路来一顿夜宵,啤酒就着小龙虾、臭豆腐,最后再嗦一碗粉,这才是个属于长沙的夜晚。

正如长沙人自己形容的一样,躁动。

娱乐之都赋予了这个城市和人民“娱乐至上”的精气神,让“吃”也变得“躁起来”。

极具娱乐精神的长沙餐饮人,喜欢自我突破,玩法多样,打造“爆款”产品成为长沙餐饮的一大特色。

单品领域,炊烟小炒黄牛肉、费大厨辣椒炒肉遍布长沙各个商场,前者还被曝连续排队12个小时不间断,翻台率达到1100%;

小吃领域,有被誉为餐饮界“迪斯尼”的超级文和友,“美食+文化”的独特品牌模式,创造出排号4万、等位2万的神话;

茶饮类,有被称为长沙打卡地标的茶颜悦色,以及网红豆乳茶半仙豆夫,二者在国内均拥有着一票死忠粉;

除上述之外,各个餐饮细分领域也是高手频出。

蛙来哒、黑白电视、卤大姐、黑色经典等众多知名本地化品牌,纷纷掀起了消费热潮,取得了非凡的战绩。

凭借优越的美食基因,丰富的品类土壤,长沙餐饮走在了全国前列,成为众多一线餐饮学习的新奇宝地。

面对“多超多强”局面

“走出去”成品牌必争战略高地

浓厚的餐饮氛围下,长沙餐饮业也呈现出多超多强的局面。

据公开资料显示,仅2017年,长沙在线餐饮商户数量就高达3.3万家。但这座有着1.1819万平方公里面积的城市,人口仅刚刚达到830万。

同时由于历史以及人物性格等原因,从长沙走出的餐饮企业并不多。

面对趋于饱和的市场,长沙餐饮品牌竞争激烈,无法不倍感压力。

但无论品牌势能,还是产品出品品质,长沙餐饮已经把“趋势”做成了“事实”。

对于餐饮品牌而言,当品牌区域势能达到一定程度时,湖南以外的地方便是必争的战略高地。

近年来,伴随着消费者“湘菜走出去,向全国”呼声的高涨,以及资本、品牌、渠道、供应链、信息化发展的全面完善。

不少已经具备一定规模和声量的长沙本土餐饮品牌,坚定的开启了连锁化发展道路,纷纷开放加盟连锁,大力实现规模化。

以聚焦牛蛙单品的“蛙来哒炭烧牛蛙”为例,目前已经在全国80多个城市,拥有了200多家门店;

57℃湘、黑白电视、费大厨等众多本地知名品牌,也纷纷从区域开遍了全国;

已然成为一种文化的长沙另一茶饮品牌茶颜悦色,在今年也从长沙这座“幕后”推向了湖南之外的这座大的“台前”市场。

越来越多餐饮品牌开始朝着“连锁化”方向发展,布局全国。

面对巨大市场机遇,众多长沙本地餐饮品牌也纷纷蓄势待发。

餐饮企业做加盟连锁前

需深度思考5大问题

加盟连锁是一个系统工程,意味着餐饮总部在品牌、势能、管理能力等诸多方面都将面临考验。

面对未知的领域,品牌在尚未开启加盟连锁走向规模化发展道路之前,对自身有清楚的认知和思考。

1、修炼内功,要有带领加盟商赚钱的能力

部分品牌存在一定的误区,认为品牌有了多家直营门店后,就可以开放加盟。

但这并足以证明品牌有能力帮助加盟商盈利。

以半仙豆夫为例,品牌在长沙本地拥有多种门店类型,直营门店在顺利盈利的情况下才正式对外开放加盟。

通过品牌自身实战经验,形形色色的加盟商可以直接“对号入座”,也由此保证了品牌有能力带领他们赚到钱。

2、认识加盟商,站在他们的角度思考问题

修炼好内功是基础,但品牌也要足够了解自己的加盟商。

餐饮加盟者的优点和缺点是非常突出的:优点是有钱、有态度、想要当老板不想打工;缺点是不懂、不会、没有餐饮经验。

品牌在看到他们的问题后,帮助他们解决问题,其实这就是现在众多的餐饮头部连锁品牌都在发力的方向。

3、找准市场,分析2.5线及以下城市的消费需求

纵观整个餐饮行业,自2006年以来,市场规模迅猛增长。

一二线城市经营者越来越多,经营压力日益加剧。

随着消费升级,消费下沉到2.5线及以下城市中,这些地区将成为餐饮行业新的“金矿”。

品牌要需要下沉到“2.5”线及以下的城市之中,因为这里有着更大的城市数量,更多的人口数量。

同时要找准蓝海市场的消费需求,这样才能找到消费者转化为加盟商的源头。

4、认清品牌发展阶段,制定合适的发展战略

每个品牌都会有自己的梦想,比如开几百家、几十千家店,这个梦想可以作为终极目标,但不能作为你的发展战略的考量。

在品牌发展拓张时,品牌需要根据不同时段的市场接受度,去制定品牌的招商政策。

一百家、五百家、一千家,其实都有着不同的招商政策。

如果错误的把终极目标变成了战略参考,那你的出发点也将会是你的终点。

5、爱惜自己的羽毛,做有态度和价值观的加盟品牌

加盟连锁,连的是扩大经营,锁的是持续盈利。

一个成熟的加盟品牌,其显著特征是有成熟的商业模式以及正确的价值观。

像肯德基、麦当劳等对加盟者有严格的审核程序和培训体系,加盟费虽然很高,但开店成功率也较高。

单纯以收取加盟商的加盟费以及保证金为目的,品牌对自身失去了要求,缺乏开店支持、后续服务,品牌必然无法长存。

抢占万亿市场

餐饮品牌如何破局?

据有关数据统计,目前中国餐饮市场已突破4万亿元,餐饮连锁门店增长率高达27%,是中国餐饮市场实际增长率的8倍。

作为一个快速上升的蓝海市场,越来越多餐饮企业跃跃欲试。

但餐饮连锁加盟行业还存在着许多问题:

部分品牌缺乏加盟资质,或加盟体系不健全,落地开店成活率低下;

品牌方与创业者信息不对称,双方很难找到最适合自己的一个;

市面上存在部分“山寨”品牌,以虚假信息误导创业者,没有保障,创业者投诉无门...

面对行业的种种痛点,中国餐饮加盟市场需要有专业的餐饮加盟服务型平台,去打破这种恶性循环。

在餐饮加盟连锁领域,有这样一个平台——餐盟严选。以身作则的推动行业正向发展,帮助优秀的品牌方和有开店梦想的创业者解决这些难题:

1、双重审核,严选优质餐饮品牌

“快招公司”作为餐饮行业的顽疾,让整个餐饮市场陷入了恶性循环,导致优秀的品牌无法接触到创业者,创业者也无法判断品牌的好坏。

为了解决这一难题,餐盟严选依托于大数据打造出了一套科学严选体系,并结合对品牌的实地调研,形成严格的双重审核入驻机制。

双重审核入驻机制共有两道“门槛”,第一道就是科学严选体系。

“五维严选模型”,从品牌、产品、扶持、供应链、收益这五个核心指标进行评估,并设置了相关的32项硬性指标逐一打分,结果为“优秀”才能通过第一道“门槛”。

但分数并不足以完全说明品牌的情况,于是餐盟严选设置了第二道“门槛”:实地调研。

由专业品牌严选顾问将对品牌实地探店,对直营、加盟门店分别进行摸底调查,调研门店的经营情况、运营督导、培训体系、加盟店状况、创始人策略等方面。

通过这两道“门槛”,完成对品牌的严格筛选,确保入驻平台的品牌经得起市场检验。

2、精准匹配,让加盟双方真正得到适配

以往,传统招商平台都是客服直接触达创业者,因为没有餐饮经验和工具包所以项目匹配的精准度难以保障。

发现这一痛点后,餐盟严选在线上用专业的加盟顾问替代了传统客服。

他们于APP、小程序、PC、WAP官网等线上渠道,为创业者提供一对一咨询服务。

对用户的需求进行初步收集,与餐盟严选的大数据进行标签比对,完成品牌与创业者的初步匹配,随即邀请创业者实地考察店面。

在线下对店铺考察时,很多创业者也面临着不知道如何考察的难题。

为此,餐盟严选还专门设立了“加盟经纪人”岗,由经过严格筛选和专业培训的专业经纪人一对一陪同考察,并对品牌进行专业解读,让创业者了解品牌实况,帮助创业者选到真正适合的好品牌。

3、3大保障,打造可信赖的加盟环境

就像支付宝保障网络交易,餐饮严选也提供“真、省、退”的三大平台保障。

积极承担自己的责任,制定行业的规则,让行业形成正向、健康的循环。

确保用户能够在一个安全、可靠的加盟平台安心开店。

同时,为了促进整个餐饮加盟行业健康发展,在继北京、上海、福州三大城市成立加盟经纪中心后,近日,餐盟严选版图再拓张,长沙经纪中心日前已顺利落成。

未来,平台将赋能华中地区卓越、诚信的优质连锁品牌燎原全国。

总结

如今,更多单枪匹马的小店将面临淘,而餐饮连锁加盟门店将借助品牌和规模优势赢得更多红利。

可以预见,未来餐饮一定会朝着规模化、连锁化方向发展,并走上更高品质的规范化道路。

这是本次峰会探讨的价值所在,为餐饮企业指明正确的发展方向。

但对于当下尚未开启规模化发展道路的餐饮品牌而言,现在均处在同一起跑线上。

想要高速平稳地实现自身的规模化扩张道路,成长得更稳、更快、更久。

站在“巨人”的肩膀上,成功只需踮踮脚尖。

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